⏱ 3 Min. Lesezeit · Stand: 17.09.2026
Eine aktuelle Untersuchung zeigt, dass die Senkung der Mehrwertsteuer auf Restaurantbesuche kaum zu einer Entlastung für Verbraucher geführt hat. Stattdessen steigen die Preise weiter.
- Gewerkschaft NGG berichtet von stagnierenden Preisen.
- Die Mehrwertsteuersenkung wurde nicht an die Verbraucher weitergegeben.
- Die Kosten für Gastronomiebetriebe steigen weiterhin.
Eine aktuelle Untersuchung der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) zeigt, dass die zu Beginn des Jahres gesenkte Mehrwertsteuer auf Restaurantbesuche kaum zu einer Entlastung für die Verbraucher geführt hat. Die Studie, die die Preise von 180.000 Gerichten in über 12.000 Restaurants analysierte, ergab, dass die Preise im Durchschnitt sogar um 0,5 Prozent gestiegen sind. Dies steht im Widerspruch zu den Erwartungen, die mit der Senkung der Mehrwertsteuer von 19 Prozent auf 7 Prozent verbunden waren.
Was geschah mit der Mehrwertsteuersenkung?
Die Bundesregierung hatte die Mehrwertsteuer auf Speisen in der Gastronomie gesenkt, um die Branche nach den schwierigen Jahren der Pandemie zu unterstützen und die Preise für die Verbraucher zu senken. Doch die Ergebnisse der Untersuchung zeigen, dass diese Maßnahme nicht die gewünschte Wirkung erzielt hat. Laut NGG blieben bei neun von zehn untersuchten Gerichten die Preise unverändert, während nur etwa 1 Prozent der Gerichte im Preis gesenkt wurden.
NGG-Vorsitzender Guido Zeitler äußerte sich enttäuscht über die Ergebnisse und betonte, dass die Steuerentlastung nicht bei den Verbraucherinnen und Verbrauchern angekommen sei. Stattdessen nutzen viele Gastronomen die Einsparungen, um die stark gestiegenen Kosten für Lebensmittel, Energie und Personal auszugleichen.
Steigende Kosten belasten die Gastronomie
Die Gastronomie sieht sich seit Jahren mit steigenden Kosten konfrontiert. Die Preise für Lebensmittel sind um rund 30 Prozent gestiegen, während die Löhne im Sektor um mehr als 40 Prozent zugenommen haben. Diese Entwicklungen haben dazu geführt, dass viele Gastronomiebetriebe die Mehrwertsteuersenkung nicht zur Preissenkung, sondern zur Stabilisierung ihrer wirtschaftlichen Lage nutzen.
Die NGG berichtet, dass viele Beschäftigte in der Gastronomie an der Belastungsgrenze arbeiten. Eine Umfrage unter mehr als 2.100 Mitarbeitern ergab, dass drei Viertel der Beschäftigten sich nach langen Arbeitstagen nicht ausreichend erholen können. Zudem berichten 79 Prozent von kurzfristigen Dienstplanänderungen, die die Vereinbarkeit von Beruf und Privatleben erschweren.
Verbraucherverhalten und Gastronomie
- Mehrwertsteuer auf Speisen: gesenkt von 19% auf 7%
- Preiserhöhung im Durchschnitt: 0,5%
- 90% der Gerichte: Preise blieben unverändert
Die Wahrnehmung der Verbraucher zu den Preisen in der Gastronomie bleibt negativ. Eine Umfrage zeigt, dass 72 Prozent der Befragten Essengehen weiterhin als zu teuer empfinden. Besonders ausgeprägt ist diese Wahrnehmung bei Familien mit einem Kind und Haushalten mit einem monatlichen Nettoeinkommen unter 1.500 Euro. Diese Gruppen geben an, dass sie seltener gastronomische Angebote nutzen als im Vorjahr.
Zusätzlich hat sich das Bestellverhalten verändert. Im Januar 2026 wurden im Vergleich zum Vorjahr pro Besuch rund 3 Prozent weniger Gerichte bestellt. Dies deutet darauf hin, dass die Verbraucher ihre Ausgaben in der Gastronomie genauer abwägen und weniger bereit sind, für Restaurantbesuche auszugeben.
Langfristige Auswirkungen auf die Gastronomie
Die anhaltend hohen Kosten und die fehlende Preissenkung könnten langfristig dazu führen, dass preissensible Kunden verloren gehen. Die Gastronomie muss sich daher dringend mit den gestiegenen Kosten und den Erwartungen der Verbraucher auseinandersetzen. Andernfalls könnte die Branche in eine Krise geraten, die nicht nur die Betriebe, sondern auch die Beschäftigten betrifft.
Die NGG fordert daher, dass die Einsparungen aus der Mehrwertsteuersenkung auch tatsächlich den Beschäftigten zugutekommen sollten. Eine Verbesserung der Arbeitsbedingungen und eine faire Entlohnung sind entscheidend, um die Attraktivität der Branche zu erhöhen und Fachkräfte zu halten.
Fazit
Die Senkung der Mehrwertsteuer auf Restaurantbesuche hat bislang nicht die erhoffte Entlastung für die Verbraucher gebracht. Stattdessen steigen die Preise weiter, während die Gastronomiebetriebe mit enormen Kosten konfrontiert sind. Die Branche steht vor der Herausforderung, die Erwartungen der Verbraucher zu erfüllen und gleichzeitig die Arbeitsbedingungen für die Beschäftigten zu verbessern. Ohne eine nachhaltige Lösung könnte die Gastronomie in eine ernsthafte Krise geraten.
Häufige Fragen
Warum wurde die Mehrwertsteuer gesenkt?
Wie haben sich die Preise in der Gastronomie entwickelt?
Was sagen Gastronomen zur Mehrwertsteuersenkung?
Wie wirkt sich die Preiserhöhung auf die Verbraucher aus?
Was sind die langfristigen Folgen für die Gastronomie?
Quellen: finanzen.net
Symbolbild: Gastronomiepreise und Verbraucherwahrnehmung · Foto: Sóc Năng Động / Pexels
